Rezepte für Valentinstagspralinen
Ein traditionellen Valentinstagsgeschenk sind Wein oder Sekt mit Pralinen. Wir haben für beides vorgesorgt.
Leckere Rezeptideen für selbstgemachte Pralinen zu unserem Wein oder Sekt.
Wir wünschen Ihnen einen schönen Valentinstag
Rezepte zu Weihnachten
Ein kleiner Menü-Vorschlag für Weihnachten
Wolfsbarsch - Garnelen - Spieß mit Rieslingrahmsoße und herbstlichen Blattsalat
Zutaten für 5 Personen
10 Wolfsbarsch-Medaillons a 40g
10 Garnelen a 30g
10 Kirschtomaten
5 Spieße
0,1 l Riesling
0,1 l Fischfond
0,2 l Sahne
30g Butter
Zubereitung:
Abwechselnd Wolfsbarsch, Garnelen und Kirschtomaten auf einen Spieß stecken.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und von allen Seiten die Spieße darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Riesling, Fischfond und Sahne in die Pfanne geben und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.
Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.
TIPP: Statt Blattsalat eignen sich auch hervorragend Bandnudeln als Beilage
Rinderfilet mit Shitake-Pilzen und Spätburgundersoße mit Apfelrotkrautstrudel
Zutaten für 5 Personen
5 Filetsteaks
Öl zum Braten
250 g Shitakepilze
30 g Butter
1 EL Schalotten, gewürfelt
0,2 l Spätburgunder
0,2 l Rinderbrühe
500 g Strudelteig
500 g Apfelrotkraut
Backpapier
Zubereitung
Das Apfelrotkraut (kalt) in den Strudelteig wickeln. Diesen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit flüssiger Butter einpinseln
Im Ofen bei 180°C goldgelb backen.
In einem Topf die Schalotten in Butter glasig dünsten, die Pilze hinzufügen und unter wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne Öl erhitzen und das Filet nach Wunsch braten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Den Rotwein und die Rinderbratensoße in die Pfanne geben und bei kräftiger Hitze einkochen.
TIPP: Statt Rinderfilet kann auch Filet vom Lamm, aber auch von Hirsch, Reh oder Frischling verwendet werden. Ebenso, je nach Saison, frische Waldpilze, wie Pfifferlinge oder Steinpilze
Warmer Lebkuchenauflauf mit Mandel-Krokant-Eis an Rieslingschaum
Zutaten für den Lebkuchenauflauf
50 g Butter
50 g Zucker
4 Eigelb
200 g Lebkuchen mit Schokolade
100 g Sahnequark
4 Eiweiß
Mehl, Puderzucker
Zubereitung für den Lebkuchenauflauf
Butter und 60 g Zucker schaumig rühren, nacheinander 4 Eigelb unterrühren und in die Masse rühren.
Den Lebkuchen reiben und mit dem Quark ebenfalls unterrühren.
Das Eiweiß mit 10 g Zucker steif schlagen und unter die Masse heben.
Auflaufförmchen gut buttern und mit Mehl ausstäuben und zu ¾ füllen.
Im Wasserbad bei 180° C ca. 35 Minuten garen. Mit Puderzucker bestäuben und anrichten.
Zutaten für den Weinschaum
3 Eigelb
1 Vollei
120 g Zucker
100 ml Riesling
Zubereitung für den Weinschaum
Eigelb, Vollei und Zucker cremig, aber nicht schaumig, rühren.
Die Masse auf dem Wasserbad mit dem Wein vermischen und mit dem Schneebesen kräftig zu einem stabilen Schaum von doppelten Volumen aufschlagen.
Zutaten für das Mandel-Krokant-Eis
0,5 Vanilleeis
100 g Gehackte Mandeln
50 g Brauner Zucker
Zubereitung für das Mandel-Krokant-Eis
Die Mandeln in der Pfanne rösten. Den Zucker hinzufügen und das Ganze karamellisieren lassen.
Die Mandelmasse auf Backpapier geben und auskühlen lassen. Anschließend mit dem Nudelholz zerkleinern.
Den Madelkrokant mit dem Eis vermengen.