Zutaten für 70 Stück
600g weiße Kuvertüre
80 g Butter
55 g Sahne
20 g Glukose 43°Brix
180 ml Perlwein
50 ml weicher Grappa
20 ml Limettensaft

Außerdem:
70 weiße oder zartbittere Hohlkörper
250 g weiße Kuvertüre
Puderzucker

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Ruhezeit: 24 Stunden
Haltbarkeit: 3 Wochen

Zubereitung
Die Kuvertüre auf einem Wasserbad schmelzen.
Die Butter in einer Mikrowelle bei geringer Wattzahl pomadig auflösen.

Die Sahne mit der Glukose auf etwa 80°C erhitzen. Von der Kochstelle nehmen und auf die Kuvertüre geben. Die Butter hinzufügen und alles vermengen.
Den Perlwein eingießen, Grappa und Limettensaft zufügen. Schnell alles zu einer glatten, homogenen Masse vermengen; der Perlwein soll nicht vollständig ausperlen, damit ein Teil der Kohlensäure in der Praline zurückbleibt.

Die kühle Masse in einem Spritzbeutel mit Lochtülle geben und in die Hohlkugeln füllen. die Rohlinge über Nacht bei 15 bis 18°C erstarren lassen.

Am nächsten Tag die weiße Kuvertüre temperieren udn mit je einem Tupfer die Kugeln verschließen. Die Rohlinge in temperierte Kuvertüre tauchen und in Puderzucker wälzen.