Zutaten für 100 Stück
300 ml Rotwein
100 g Zucker
550 g Bitterkuvertüre (60% Kakao)
125 g Butter
1 g Nelkenpulver

Außerdem
100 Zartbitter-Hohlkugeln
400 g Zartbitterkuvertüre (50% Kakao)
750 g Vollmilchkuvertüre (32% Kakao)

Zubereitungszeit: 2 Stunden
Ruhezeit: 12 Stunden
Haltbarkeit: 14 Tage

Zubereitung
Rotwein und Zucker aufkochen lassen. Die Bitterkuvertüre in Stücke hacken.
Die Kuvertüre und die Butter unter ständigem Rühren in die Wein-Zucker-Lösung geben. 
Zum Schluss das Nelkenpulver unterrühren. Die Masse auf 28°C erkalten lassen.

Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und in die Zartbitterkuvertüre-Hohlkörper füllen. Die Pralinenrohlinge über Nacht kühl stellen.

Zartbitterkuvertüre temperieren, in einem Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und die Hohlkugeln mit je einem Tupfer verschließen. bis zum Erstarren abkühlen lassen.

Vollmilchkuvertüre temperieren. Die Pralinen mit einer Gabel in die temperierte Kuvertüre tauchen, leicht abklopfen und so auf einem Pralinengitter rollen, dass eine Igeloptik entstehen.